Продукты:
- 1 головка пекинской капусты.
- 1 репчатый лук
- 200 г дайкона
- 200 г натертой моркови
- 1 стакан соли.
- 2 головки измельчённого чеснока.
- 20-30 г тёртого имбиря.
- 3 ст. л. сахара.
- 400 г. красного перца (крупные хлопья).
- 1 дайкон (по желанию).
- 80 г зелёного лука.
-2 ст. л. муки рисовой
- 100 мл рыбного соуса
- 2 стакана воды
Приготовление:
- Разрезать капусту на две части, там, где кочерыжка сделать надрез. сложить в большую миску и каждый лист натереть солью. Прижать грузом и оставить минимум на 2 часа.
- Слить образовавшуюся жидкость, промыть капусту 2–3 раза в чистой воде и дать стечь в дуршлаге 15–20 минут.
- В не большую кастрюлю налить два стакана воды, поставить на огонь. Добавить 2 столовые ложки рисовой муки. Хорошо размешать, до полного растворения муки. Когда вода начнет закипать - всыпать сахар. Прокипятить, пока соус не загустеет и полностью остудить.
- В соус добавить измельченный чеснок, имбирь, красный перец. Хорошо перемешать.
- Капусту хорошо натереть заправкой, добавить нарезанный зелёный лук, морковь и дайкон (если используете).
- Уложить кимчи в контейнер, плотно утрамбовать, накрыть крышкой и оставить для ферментации в тепле на 1–2 дня.
- После этого убрать в холодильник. Через пару дней кимчи готово к употреблению.
Советы:
- Остроту регулируйте количеством перца.
- Работайте с острым перцем в перчатках.
- Кимчи подают к рису, мясу или как самостоятельную закуску.
Приятного аппетита!