Стойкости кипрея можно позавидовать. Его мощные корни расползаются на десятки метров и позволяют много лет расти на одном месте. За лето иван-чай выгоняет побеги высотой до двух метров, расцветает великолепными цветами, на месте которых потом образуются коробочки с семенами.
На Руси из листьев кипрея, заготовленных особым способом, заваривали вкусный и ароматный напиток. Русский чай очень ценился и за границей. Иван-чай экспортировался в Англию и другие страны Европы.
СБОР И ФЕРМЕНТАЦИЯ ИВАН-ЧАЯ
Как же заготовить иван-чай?
Особых секретов тут нет. Но есть множество рецептов и способов ферментации иван-чая. Начнем с общих рекомендаций по сбору и сушке кипрея узколистного.
Первое важное правило – сбор листьев иван-чая нужно производить в сухую теплую погоду, лучше утром после высыхания росы. Листья, собранные после дождя, очень плохо ферментируются, и добиться от них нужного аромата не удается.
Второе правило хорошего сборщика – не губите растение! Не надо обламывать стебель. Просто проведите рукой по нему сверху в низ и листочки останутся у вас в руке. И растение дальше будет цвести и радовать глаз.
Третье правило. Говорят, что растение иван-чай не впитывает вредные вещества. Но все же не стоит собирать его вдоль дорог и железнодорожных насыпей. Подыщите чистые места на опушке леса, на вырубках, на полях вдали от города и производственных предприятий, в экологически чистых районах где нет пыли. Тогда собранный иван-чай не надо будет мыть и поверьте он будет иметь совершенно другой вкус и запах.
Итак, листья собраны и принесены домой. А дальше начинается процесс творчества.
Я опишу лишь один из способов ферментации листьев иван-чая. Можно сказать, классический. Но у каждого производителя есть свои нюансы и приспособления, как добиться наилучшего результата. И конечно же все утверждают, что их способ самый лучший и правильный. Думаю, что это от того, что люди. которые делают иван-чай сами в него влюбляются. И конечно для них их чай самый лучший.
Первым делом листья иван-чая необходимо перебрать, удалить лишний мусор, травинки, жучков. После этого разложите их на чистую ткань для подвяливания.
Через 2-3 часа они потеряют часть своей влаги и при надавливании листочек уже не будет хрустеть.
Приступаем к скручиванию. Берем 8-10 листочков и энергично несколько раз прокатываем их между ладонями. Листочки скрутятся в колбаску и станут слегка влажными. Укладываем их в эмалированную кастрюлю и продолжаем эту работу дальше. Когда все листочки плотно уложены, накрываем кастрюлю влажной тканью и ставим в теплое место.
Через какое-то время вы почувствуете приятный аромат, исходящий от уже ферментированных листьев. Теперь достаем свернутые листочки и режем на кусочки примерно сантиметр шириной.
Подготовленный таким образом чай необходимо разложить тонким слоем и высушить.
Цветы иван-чая можно посушить отдельно и добавить в готовый чай для красоты.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ИВАН-ЧАЯ
Кипрей узколистный давно и успешно применяется в народной медицине. Отвар травы кипрея узколистного используют как жаропонижающее, вяжущее, мягчительное, обволакивающее, ранозаживляющее средство.
Химический состав
За последние годы проводились научные исследования по химическому составу и стандартизации отечественных видов кипрея узколистного.
В 100 г зеленой массы кипрея узколистного содержится
23 мг железа,
1,3 мг никеля,
2,3 мг меди,
16 мг марганца,
1,3 мг титана,
0,44 мг молибдена
6 мг бора,
а также в значительном количестве обнаружены калий, кальций, литий и другие химические вещества.
Биологическая активность
Кипрей узколистный является идеальным кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов, которые участвуют в окислительно-восстановительных процессах, повышают иммунитет, влияют на кроветворение и на активность витаминов в организме, а также имеют огромное значение при заболеваниях крови, атеросклерозе, некоторых видах опухолей.
Сочетание в кипрее слизей и танинов пирогалловой группы способствует нормализации деятельности кишечника, а также используется при воспалительных заболеваниях простаты, желудка, мочевого пузыря, почек, при лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы. Наличие пектиновых веществ и большого количества органических кислот способствуют детоксикации организма человека.
Кипрей узколистный оказывает болеутоляющее, жаропонижающее, сосудорасширяющее, антимикробное действие за счет наличия в его составе кумаринов.
Высокое содержание в листьях витамина С делает кипрей ценным витаминным средством. В настоящее время многие ученые находят новые виды фармакологической активности у извлечений кипрея. Так, например, учеными из Хорватии и Венгрии было доказано, что не только спиртовые, но и водные экстракты оказывают выраженные антимикробный и противогрибковый эффекты, и кипрей может быть использован при разработке дезинфицирующих препаратов.
Кипрей успокаивает нервную систему. По седативным свойствам он несколько уступает валериане, но обладает свойствами, которых у валерианы нет − противосудорожным эффектом. Кипрей является модулятором настроения, снижает агрессивность, является стресс протектором, обладает умеренным седативным эффектом.
Есть сведения об использовании травы кипрея в виде монотерапии: для этого траву заваривают кипятком и употребляют как чай без подслащивания, так как сахар разрушает одно из действующих соединений – лектины, которые отвечают за противоопухолевый эффект.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Растение иван-чай или кипрей узколистный можно с уверенностью назвать достоянием нашей страны, кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. И мы хотели бы внести свой вклад в восстановление отечественного производства иван-чая.