Продукты:
Вес овощей указан в очищенном виде!
- 3,5 кг кабачков
- 1,5 кг моркови
- 1,5 кг репчатого лука
- 300 г растительного масла
- 85 г соли (3 ст. л. без верха)
- 150 г сахара (6 ст. л.)
- 220 г томатной пасты (5 ст. л. с горкой)
- 75 мл 9 % столового уксуса (или 1,5 ч. л. 70% уксусной пищевой кислоты)
- Чеснок, черный перец – по желанию и по вкусу
Приготовление:
Кабачки вымыть и очистить от кожуры. Если кабачки молодые, семена можно оставить, если старые — лучше удалить сердцевину. Нарезать кабачки крупными кубиками.
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порубить.
В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь и обжаривать еще 5 минут, периодически помешивая.
Затем добавить нарезанные кабачки. Готовить овощи на среднем огне около 20 минут, пока кабачки не станут мягкими.
Когда овощи будут готовы, снять их с огня и дать немного остыть.
Измельчить овощи блендером или пропустить через мясорубку до однородной массы.
Добавить томатную пасту, соль, сахар, черный молотый перец и уксус (если используете).
Перемешать и тушить икру на медленном огне еще 15–20 минут, чтобы она загустела и стала насыщенной по вкусу.
По желанию, за 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок.
Попробовать икру на вкус и при необходимости скорректировать количество соли и специй.
Добавить 9 процентный столовый уксус или 70 процентную уксусную эссенцию. Кипящую кабачковую икру разлить по чистым стерилизованным банкам и накрыть стерилизованными крышками. Закупорить, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания. Остывшие баночки перевернуть и убрать в то место, где они будут храниться.
Приятного аппетита!