Продукты:
- Капуста белокочанная – 2 кг
- Морковь – 200 г (примерно 1 крупная морковь)
- Соль – 40–50 г (около 2 столовых ложек)
Вода (по желанию) – около 500 мл
Приготовление:
Очистить капусту от верхних листьев и вырезать кочерыжку. Нарезать капусту тонкими полосками (можно использовать шинковку). Морковь натереть на крупной терке.
В большой миске смешать нарезанную капусту и тертую морковь. Добавить соль и тщательно перемешайте руками, слегка приминая капусту, чтобы она начала выделять сок.
Плотно уложить смесь капусты и моркови в чистую трехлитровую банку. Утрамбовать слои рукой или деревянной толкушкой, чтобы капуста была максимально плотной. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту полностью, добавить немного холодной кипяченой воды.
Накрыть горлышко банки марлей или чистой тканью и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Периодически прокалывать капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы выпустить газ, образующийся в процессе брожения.
Через 2–3 дня попробовать капусту на вкус. Если она приобрела приятную кислинку и хрустит, значит, процесс закваски завершен. Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник или погреб для хранения.
Квашеную капусту можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Перед подачей можно добавить немного растительного масла и лука по вкусу.
Приятного аппетита!